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上海大排  

2010-12-14 11:33:34|  分类: 肉类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     上海人爱吃大排,大排在上海的超市、食堂无处不见。要做得好吃也不是很容易的事,我也是屡做屡败,才得到老公和儿子的

认可。之前做大排,总是简单的蒸、煎、炸。要烧出鲜嫩的大排可就难了,每次总是把大排烧得硬硬的,于是便逃避了这种做法。

直到有一天,儿子去同学家吃过饭回来,把同学的妈妈猛赞一番,说同学的妈妈烧的大排呀蛮好吃,我听了心里很不服气上海大排 - 奔腾宝宝 - 之吗(儿子的

心目中,妈妈总是最棒的)暗自发奋一定要做出让儿子上海大排 - 奔腾宝宝 - 之吗称赞的大排!

上海大排 - 奔腾宝宝 - 之吗

 

材料:大排

         葱、姜、干红椒、花椒、大料

         盐、料酒、冰糖、酱油、醋、生粉、清水、胡椒、鸡精

         先用松肉锤敲打大排

上海大排 - 奔腾宝宝 - 之吗

 

两面都要敲打,敲打后的大排会变大变薄,然后用盐和料酒腌制

上海大排 - 奔腾宝宝 - 之吗
 

腌制一会后,在撒上干淀粉,裹匀,静置10分钟,开火,锅里热油,加生姜、花椒、大料、干红椒煸香, 一块一块放入大排,

两面煎制一会,加料酒、冰糖、醋、老抽、清水大火烧开,再小火慢炖40分钟

上海大排 - 奔腾宝宝 - 之吗
 

   最后放胡椒、鸡精,葱花大火收汁装盘即可。

上海大排 - 奔腾宝宝 - 之吗

 

 

肉质香滑酥嫩,好吃!

 

 

 

 

 

 

 

 

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