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自制武汉热干面  

2011-03-07 12:31:54|  分类: 中式面点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制武汉热干面 - 之吗 - 之吗的博客
      

   热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。 过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做"蔡林记",成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。 热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。

      武汉热干面分布于武汉三镇所有的大街小巷,是武汉人每天“过早”不可缺少的美食。一碗热干面,一碗蛋酒,食量大的再来一个面窝,这顿早餐就吃得经济而实惠了。

    热干面制作的主料,以碱面为宜,略带点黄色的。今天我突然想吃热干面,就用普通的面代替了。

1、首先将面在开水锅里煮开,断生

2、捞出浸到凉水里,凉凉,沥干水分。

3、用麻油拌匀,抖散,风干

4、烧一锅开水,用漏勺盛一勺面,在开水里烫烫,装碗。

5、放盐、生抽、老抽、醋、芝麻酱、胡椒、鸡精、辣油、香葱、花生米,拌匀开吃

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    头天晚上准备好前3个步骤,第二天早起,只需开水烫烫,配上调料就OK了,很省时间哦。自制武汉热干面 - 之吗 - 之吗的博客
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