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素菜荤吃---盘龙茄子  

2011-04-15 19:12:53|  分类: 素菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素菜荤吃---盘龙茄子 - 之吗 - 之吗的博客
         茄子一直是我比较喜欢的素食,总爱变着法的弄它。这次,我又把茄子盘着吃了,本来刀工不太好,顺便练练手了,以前总掌握不好蓑衣刀切法,刚刚学会了,就拿着卖弄啦!素菜荤吃---盘龙茄子 - 之吗 - 之吗的博客
       切蓑衣片时,茄子旁放一根筷子,可以不至于切断。先将茄子45°角,斜刀切,然后翻到另一面,再90°直角切。
切好的茄子,撒上盐腌制片刻,再入锅煎,煎的时候让茄子在锅里滚动,使之均匀受热。
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        锅里放姜丝肉末煸炒,放入煎好的茄子,加入用糖、剁椒、生抽、老抽、醋、胡椒、鸡精、淀粉、清水、葱花调成的碗汁,烹煮片刻,汤汁浓稠即可起锅。
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