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下饭菜——辣炒扁豆丝  

2011-06-03 10:03:16|  分类: 素菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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下饭菜——辣炒扁豆丝 - 之吗 - 之吗的博客
 
  扁豆也叫蛾眉豆,在百度上搜到:扁豆知识介绍:

扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

扁豆营养分析:

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
记得从前,扁豆算是很便宜的菜,可现在也要卖到6元一斤了。

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辣炒扁豆丝

材料:扁豆,青椒,红尖椒,盐。

制作:1、扁豆用清水泡洗干净后沥水。

2、洗净的扁豆切成丝,青椒切丝,红椒切小圈。

3、锅烧热,给油,下入红椒圈爆香。

4、下入青椒扁豆丝煸炒。

5、一直炒至扁豆变软,加入盐,翻炒片刻。

6、起锅装盘。

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