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武汉特色早点---剁馍  

2012-11-29 17:01:50|  分类: 中式面点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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武汉特色早点---剁馍 - 之吗 - 之吗的博客
 
         剁馍,中国武汉知名小吃之一。名称由来 在锅里半烧半蒸,既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软,要吃多少就剁多少下来,所以叫剁馍。将面粉和好做成饼形(剁馍原形)后,放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温,事先用火将锅盖加热了,即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底,锅盖散发热气烤“剁馍”面,烤熟后“剁馍”面红底黄煞是好看。卖时,一边叫“:剁馍!剁馍!”一边用刀将馍剁成一块一块的“,剁馍”的名字就是这么来的。
       在武汉的时候,就很喜欢吃这个了,这几天忽然想起它,这种东东恐怕现在在武汉也很少见到了,为什么不自己做做呢?没有它那种特制的锅,就用家里的平底锅,做出的效果那也是“杠杠滴”,正好朋友到来,趁热剁了一块给她品尝,朋友边吃边赞不绝口,底皮脆香,内瓤软甜,很有【武汉剁馍】的味儿。
    
        
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材料:中筋面粉400克,水270克,糖30克、酵母4克。
制作:
武汉特色早点---剁馍 - 之吗 - 之吗的博客
 
1、将原材料直接称入面包桶内。
2、放入面包机搅拌。
3、搅拌成光滑状态,直接在面包桶内发酵。
4、发酵的满满一桶。
 
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5、用刮板取出面团整形时,将平底锅盖盖在火上预热。
6、手上抹点油,将面团整成平底锅大小的圆圈,中间放上一个饼干模圈,盖盖饧20分钟后,开小火。
7、晃动平底锅,使其受热均匀,煎的黄黄的,翻面煎。
8、煎的两面黄的馍圈放在案板上,用刀剁成块,可以吃了。
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 tips:
       1、做剁馍的面团要比馒头稀,避免沾手,可以抹点食用油。
       2、整个煎烤过程,一定要盖上盖,让热气反压才能煎的香软。
 
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