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全蛋黑芝麻土司  

2012-06-28 10:13:31|  分类: 面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        每次做面包,一直在纠结配方的液体量,特别是用面包机和面团。总是感觉按配方上液体量,面包机揉出的面团很稀且沾手,是液体量多了还是面包机揉的面团有点温度而导致的呢?于是,我就适量减少了液体的量,这样面包机揉出的面团可以很顺利取出不会粘的手上都是。也不晓得,这样做对不对,毕竟我只是在网上剽学的半瓢水,希望有高手能解答这个问题,或是也会有与我有同感的同学们。
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      这款土司的配方来自小单,我把牛奶的量减少了,感觉刚刚好。
材料:高粉300克,酵母4克,糖30克,鸡蛋3个(150克、原方180克),牛奶30克(原方40克),盐5克,橄榄油25克,黑芝麻20克。
制作:
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1、称出所有材料。
2、除橄榄油以外的所有材料,按照先液体后粉类的顺序放入面包机,启动和面程序20分钟。
3、加入橄榄油,继续揉20分钟。
4、取出摔打出膜,放入盆中盖保鲜膜发酵。
5、发酵至2.5倍大。
6、揉匀排气,分割成3等分,滚圆松弛15分钟。
7、依次擀开折叠再擀成长条卷起,排入土司模二次发酵。
8、发酵至2倍大,刷蛋液,烤箱180度预热,下层上下火35分钟。
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