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儿子做的台式东坡肉  

2012-08-22 11:54:38|  分类: 肉类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        暑假里,无肉不欢的肉祖宗,总爱在网上搜美食,还常常念叨::《食猪肉》诗:“黄州好猪肉,价贱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时他自美。每日起来打一盘,饱得自家君莫管。”
       东坡肉本起源于黄州,后来成了杭州名菜,辗转又传到台湾,今天就做台式东坡肉。
       此菜薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
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材料:四方五花肉一大块,黄豆适量。
调料:黄酒一小碗、生抽2匙、老抽1匙、蚝油1匙、姜片、八角、大葱一根、小葱少许、冰糖2匙、清水适量。
制作:
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1、四方五花肉一大块。
2、将肉切成小四方肉9块,用稻草绑十字结,买不到稻草、用棉线代替。
3、将肉块皮朝下摆入砂锅。
4、加入泡好的黄豆。
5、淋入生抽、老抽、耗油。
6、倒入黄酒。
7、加入足量的清水,放入姜片、八角、大葱和冰糖。
8、大火煮开,撇去浮沫。
9、转小火,盖盖炖一小时后,将肉翻面皮朝上,再炖一小时。
10、水收干了,转入蒸锅中蒸30分钟,即可装盘、撒葱花。
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