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秘制麻辣六月黄  

2012-09-12 11:43:04|  分类: 鱼、虾、海鲜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     所谓“六月黄”,又叫黄油蟹,就是指从农历6月初,一直到中秋节前这段时间上市的小种蟹,还有一种说法就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹,蟹壳还没完全硬起来,蟹脚上的毛也还没长出来,所以蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软,比大闸蟹更胜一筹。
      朋友送来十只蟹,死了5只扔了,剩下活的5只,赶紧烹制。用家里现有的调料,配上十三香,味道出奇的棒!

秘制麻辣六月黄 - 之吗 - 之吗的博客
食材明细
六月黄 5只
豆瓣酱 适量
黄豆酱 适量
排骨酱 适量
花椒碎 适量
十三香 适量
姜 适量
啤酒 3瓶
冰糖 3粒
干红椒 适量
制作:
1
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活蟹5只,在水龙头下刷洗干净。
2

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洗干净的蟹放入盆里,倒入2瓶啤酒,让他吐净泥沙。
3

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准备调料、豆瓣酱、黄豆酱、排骨酱、花椒碎(花椒用搅拌机打碎)、干红椒。
4

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还有一味重要调料,十三香,差点忘了。
5

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准备齐了,开火坐锅,倒入适量油,放入姜片,六月黄煸炒片刻,盛出备用。
6

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锅里再倒入稍多点植物油烧热转小火,放豆瓣酱、黄豆酱、排骨酱、花椒碎、十三香煸炒。
7、

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添入冰糖、适量水,再倒入1瓶啤酒,开大火。
8

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倒入煸炒过的六月黄。
9、

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大火煮30分钟。

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