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波兰种土司  

2014-11-18 13:10:05|  分类: 面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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波兰种土司 - 之吗 - 之吗的博客
 
       学烘培以来,土司也做了不少,最近尝试了一种波兰种土司,也就是用湿润的酵头做的土司,应该是最早源于波兰,便叫波兰酵头了。
        这个方子也是在一个美食群里学的。
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 波兰酵头:高筋面粉50克,水50克,酵母1克。
 主面团 :高筋面粉200克,鸡蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,植物油15                       克,糖40克,盐2克,酵母2克。
  制作:
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 1、将酵头材料混合在一起,放室温发酵一晚上,发至有许多小泡泡状。
 2、混合主面团材料,用后油法揉至出膜,发酵至2倍大。
 3、揉匀排气分割三份,滚圆松弛15分钟后,擀成圆柱形,放入土司模具。
 4、再次发酵后,烤箱预热180度,35分钟。
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  做好的土司面包晾凉后,放入保鲜袋室温保存。
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